一、粳稻概述

　　粳稻（Medium to short-grain nonglutinous rice或Japonica rice）是粳型非糯性稻的果實(shí)，具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點(diǎn)，主要分布在我國北方、長江中下游地區(qū)和溫度較低的云貴高原高海拔地區(qū)及韓國、日本等。

　　粳稻籽粒一般呈橢圓形，粒短，長度是寬度的1.4-2.9倍，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，堊白小或沒有，角質(zhì)粒多，加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較大。

　　粳稻根據(jù)其播種期、生長期和成熟期的不同，可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早粳稻的生長期為90～180天，中粳稻為125～150天，晚粳稻為150～180天。

我國粳稻主產(chǎn)省的稻作期

　　資料來源：中國種植業(yè)信息網(wǎng)農(nóng)時數(shù)據(jù)庫

　　稻谷的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫；容易發(fā)熱、霉變、生芽；容易黃變。稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。目前倉庫普遍采用的儲藏措施主要包括：①控制稻谷水分；②清除稻谷雜質(zhì)；③稻谷分類儲藏；④稻谷通風(fēng)降溫；⑤防治稻谷害蟲；⑥密閉稻谷糧堆。

　　GB/T 20569-2006《稻谷儲藏品質(zhì)判定規(guī)則》中有關(guān)粳稻的規(guī)定

GB/T 20569-2006《稻谷儲藏品質(zhì)判定規(guī)則》中有關(guān)粳稻的規(guī)定

　　近幾年來，隨著粳稻米需求量持續(xù)剛性增加，以及價(jià)格高漲、農(nóng)民種植效益高，加之國家加大優(yōu)質(zhì)稻谷種植結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素的支撐，我國粳稻（尤其是優(yōu)質(zhì)品種）種植面積不斷增加，其中東北地區(qū)增幅明顯，而且南方少數(shù)秈稻產(chǎn)區(qū)也開始嘗試粳稻種植（湖南、江西等地），加之栽培技術(shù)的提高，以及水資源的擴(kuò)建，使粳稻質(zhì)量逐步提高，商品量連年保持高位，品質(zhì)也得到進(jìn)一步提升，加工出來的粳米，米粒光潔，口感香甜，居民認(rèn)可度較高，目前全國有50%以上的居民都在食用粳米，稻花香、超級稻、優(yōu)質(zhì)長粒等優(yōu)質(zhì)品種更是受到廣大群體的青睞。

稻谷綜合利用

　　二、國內(nèi)粳稻的供給與需求

　�。ㄒ唬┚�稻的種植生產(chǎn)

　　我國粳稻種植主要分布在淮河以北的北方粳稻區(qū)、以江蘇省為核心的江淮粳稻區(qū)和以云南省為核心的云貴高原粳稻區(qū)，其中北方粳稻區(qū)又包括東北粳稻區(qū)、華北粳稻區(qū)和西北粳稻區(qū)。粳稻種植最集中的是東北粳稻區(qū)和江淮粳稻區(qū)，種植面積分別占粳稻總種植面積的50%和37%。東北粳稻區(qū)每年4-5月份開始種植，當(dāng)年9-10月份收獲，一年種植一季；江淮粳稻區(qū)每年5-6月份種植，當(dāng)年10-11月份收獲，一般與小麥或油菜輪作。粳稻產(chǎn)區(qū)主要包括黑龍江、江蘇、吉林、遼寧、云南、浙江、安徽、山東、上海、河南、河北、內(nèi)蒙古、湖北、寧夏、甘肅、四川、江西及湖南等24個�。▍^(qū)）。

　　2001年以來，我國粳稻種植面積和產(chǎn)量不斷增加。據(jù)國家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)，2012年粳稻種植面積為856萬公頃，比2001年增加177萬公頃；2012年粳稻產(chǎn)量為6444萬噸，比2001年增加1810萬噸，均創(chuàng)歷史新高。

　　2001-2012年我國粳稻播種面積和產(chǎn)量

2001-2012年我國粳稻播種面積和產(chǎn)量

　　粳稻主產(chǎn)省有黑龍江、江蘇、吉林、遼寧、云南、浙江、安徽七個省，據(jù)國家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)，2012年七省粳稻產(chǎn)量占全國的90%左右，其中黑龍江粳稻產(chǎn)量為2196萬噸，所占比例為34%，江蘇粳稻產(chǎn)量為1636萬噸，所占比例為25%，兩省產(chǎn)量合計(jì)約占全國的61%。

　　數(shù)據(jù)來源：國家糧油信息中心

2011-2012年我國粳稻主產(chǎn)省播種面積和產(chǎn)量

　　受粳稻消費(fèi)需求不斷增加、種植比較收益較高、育種水平不斷提高、黑龍江水田改造規(guī)模擴(kuò)大等因素影響，粳稻種植面積和產(chǎn)量處于增長趨勢，特別是黑龍江粳稻種植面積仍有一定增長空間，這對穩(wěn)定我國糧食安全起到了良好作用。

　�。ǘ�）我國粳稻消費(fèi)情況

　　據(jù)國家糧食局統(tǒng)計(jì)，2011年我國粳稻消費(fèi)總量為6045萬噸，占稻谷總消費(fèi)量的32.2%，其中口糧消費(fèi)量為5615萬噸，占粳稻總消費(fèi)量的92.89%。

2009-2011年我國粳稻消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　注：口糧指城鎮(zhèn)和農(nóng)村人口食用消費(fèi)；飼料用糧指工業(yè)飼料生產(chǎn)和農(nóng)戶散養(yǎng)畜禽用，損耗計(jì)算在飼用范圍；工業(yè)用糧指用于生產(chǎn)淀粉、米粉等產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)來源：國家糧食局

　　（三）我國大米進(jìn)出口情況

　　多年來，我國稻谷供給一直堅(jiān)持自給自足的方針，進(jìn)出口量較少，進(jìn)出口類別基本都是大米而非稻谷。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2012年我國大米進(jìn)口234.46萬噸，主要從越南（154.51萬噸）、巴基斯坦（57.96萬噸）、泰國（17.54萬噸）等國進(jìn)口，進(jìn)口品種為秈米；大米出口27.91萬噸，主要出口到韓國（10.15萬噸）、日本（4.98萬噸）、朝鮮（4.9萬噸）等國，出口品種主要為粳米；凈進(jìn)口量為206.55萬噸。

　　2011年以前，我國一直是大米的凈出口國，1990-2011年間，我國累計(jì)凈出口大米2135萬噸，1998年我國大米出口達(dá)到374.4萬噸的歷史最大量，占當(dāng)年世界大米總出口量的19%。隨后我國大米出口逐年下降，到2012年，我國大米出口量已經(jīng)下跌至27.9萬噸，只占世界大米貿(mào)易量（3590萬噸）的0.7%。2009-2012年間，我國大米進(jìn)口量小幅回升，2011年，因國際米價(jià)震蕩下行，我國大米進(jìn)口量提高到57.8萬噸，首次超過了出口量，由凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國。

　　目前，我國大米進(jìn)口還實(shí)行配額管理，2012年進(jìn)口配額為532萬噸。其中長粒米和中短粒米各為266萬噸，國營貿(mào)易比例為50%，配額內(nèi)進(jìn)口關(guān)稅為1%。

　　（四）我國粳稻加工及貿(mào)易

　　1.粳稻加工

　　粳稻加工企業(yè)數(shù)量較多,據(jù)國家糧食局流通部門統(tǒng)計(jì)，2010年全國入統(tǒng)大米加工企業(yè)8519家，其中東北三省就有2000家以上。同時，稻谷收購企業(yè)如糧食儲備庫通常都有自己的大米加工廠。粳稻加工企業(yè)廣泛分布在各主產(chǎn)省和主銷區(qū)。粳稻產(chǎn)量越大、工業(yè)加工企業(yè)越多的省區(qū)，一般粳稻加工企業(yè)也越多。此外，北京、上海等地大米加工企業(yè)也比較多。由于脫殼后運(yùn)輸成本較低，粳稻一般在產(chǎn)區(qū)粗加工后以大米形式運(yùn)往銷區(qū)，銷區(qū)再按照口糧及工業(yè)用糧的要求進(jìn)行相應(yīng)的精加工。

　　2012年度大米加工企業(yè)50強(qiáng)

　　資料來源：根據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會及鄭商所資料整理

　　2.粳稻貿(mào)易

　　從全國范圍看，我國稻谷總體呈“北粳南運(yùn)、中秈東輸、中秈南下”的流通格局。東北粳稻特別是黑龍江粳稻產(chǎn)大于需，屬于調(diào)出區(qū)，主要流向京、津、滬、浙江、廣東、福建、陜西、四川等省份；基本呈現(xiàn)了由北到南、由東北到全國的流通特點(diǎn)。粳稻產(chǎn)銷區(qū)位明確，貿(mào)易流向多年來也比較穩(wěn)定，東北粳稻通過鐵路、公路以及水運(yùn)流向北京、天津、江蘇、浙江、上海及廣東、云南及西北地區(qū)；蘇皖等粳稻通過公路及水運(yùn)流向江蘇、浙江、上海、廣東等省份。從貿(mào)易形態(tài)上看，80%以上的稻谷加工成大米向外流通，以稻谷形式跨省流通的比例在逐年減少。

粳稻國內(nèi)貿(mào)易流向圖

　　（五）粳稻的儲存和運(yùn)輸

　　稻谷具有完整的外殼，對胚乳有一定的保護(hù)作用，因此儲藏穩(wěn)定性較好。但在稻谷水分、室溫較高的情況下，稻谷容易發(fā)霉、變質(zhì)、陳化，直接影響食用品質(zhì)。因此，稻谷保管原則是“干燥、低溫、密閉”，這樣稻谷能夠?qū)崿F(xiàn)安全儲藏，較長期地保持稻谷品質(zhì)和新鮮度。國家標(biāo)準(zhǔn)要求粳稻水分不超過14.5%。在正常的保管條件下，粳稻儲存一年品質(zhì)不會發(fā)生大的變化。國家儲備粳稻一般2-3年輪換一遍。

　　稻谷有散裝和包裝兩種儲藏方式，散裝方式適用于大量長期儲藏，包裝方式適用于少量短期儲藏。現(xiàn)貨中國家儲備、米廠加工庫存、貿(mào)易庫存等都是以散裝方式儲藏。

　　粳稻運(yùn)輸方式有汽車運(yùn)輸、火車運(yùn)輸和輪船運(yùn)輸。一般在500公里以內(nèi)基本采用汽運(yùn)，超過500公里以上一般采用火車運(yùn)輸。在南方水網(wǎng)比較發(fā)達(dá)的省份，采用船運(yùn)的也比較普遍。

　�。�六）我國粳稻產(chǎn)業(yè)政策

　　粳稻政策包括產(chǎn)業(yè)政策、稻谷最低收購價(jià)政策、臨時儲存收購政策等。

　　1.產(chǎn)業(yè)政策

　　近年來國家出臺了一系列支持稻谷發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，主要有《水稻優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃（2008-2015）》、《全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》、《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008-2020）》、《東北振興十二五規(guī)劃》、《全國新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃（2009-2020)》等，這些政策并從不同層面對稻谷生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)劃和部署。

　　2.最低收購價(jià)政策

　　為保護(hù)農(nóng)戶種糧積極性，進(jìn)一步促進(jìn)糧食生產(chǎn)，在2004年糧食流通市場全面放開后，國家實(shí)施了最低收購價(jià)政策，品種包括稻谷和小麥。在稻谷方面，2012年國家發(fā)改委下發(fā)的《2012年中晚稻最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案》中規(guī)定粳稻最低收購價(jià)為2.8元/公斤，當(dāng)市場價(jià)格連續(xù)3天低于國家公布的最低收購價(jià)格時，按照規(guī)定程序啟動收購預(yù)案。

　　單位：元/公斤

2004年以來稻谷國家最低收購價(jià)格情況

　　數(shù)據(jù)來源：中華糧網(wǎng)

　　從收購的數(shù)量來看，2005年收購?fù)惺卸i稻1287萬噸；2006年收購?fù)惺卸i稻825萬噸；2007年收購?fù)惺芯��?/span>238萬噸；2009年收購?fù)惺卸i稻847萬噸。2008、2010、2011年，由于整體物價(jià)水平上漲較快，以及各類主體積極入市收購，導(dǎo)致稻谷市場價(jià)格明顯高于最低收購價(jià)格，當(dāng)年國家沒有啟動稻谷托市收購。目前的最低收購價(jià)政策對保障農(nóng)民種糧收益起到了積極作用。

　　3.臨時存儲收購政策

　　2008年稻谷豐收，價(jià)格出現(xiàn)下滑，為了保護(hù)農(nóng)民利益，穩(wěn)定市場價(jià)格，促進(jìn)糧食生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，2008年國家開始實(shí)行秋糧品種臨時存儲收購政策，累計(jì)收購稻谷1426萬噸。2009年為繼續(xù)保護(hù)主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶種植收益，提高農(nóng)民種植積極性，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家發(fā)改委、糧食局、財(cái)政部、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行等四部門聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于做好2009年東北地區(qū)秋糧收購工作的通知》（發(fā)改經(jīng)貿(mào)﹝2009﹞2969號）、《關(guān)于2009年國家臨時存儲糧食收購等有關(guān)問題的通知》（國糧調(diào)﹝2009﹞242號）等文件，逐步明確了國家臨時存儲收購政策的有關(guān)細(xì)則。

　　臨時存儲收購政策是利用調(diào)節(jié)國家儲備來平穩(wěn)市場，保護(hù)種植戶利益和生產(chǎn)積極性，進(jìn)而穩(wěn)定相關(guān)糧油品種生產(chǎn)，加強(qiáng)國家糧食安全的宏觀調(diào)控舉措。

　　三、世界稻谷供給與需求

　�。ㄒ唬┦澜绲竟犬a(chǎn)量

　　稻谷不僅是我國僅次于玉米的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物，是全世界30億人口賴以生存的口糧。2005年以前，全球稻谷年產(chǎn)量為5.9億噸，折合大米約4億噸；年需求量6億噸，折合大米4.1億噸，都比上世紀(jì)90年代中期增加近一成。2005-2012年7年間，全球稻谷平均產(chǎn)量已經(jīng)突破6億噸，約為6.5億噸，折合大米4.4億噸。稻谷總產(chǎn)中約有93.4%是自給性主食需求，只有2500萬噸投入世界大米市場，占總產(chǎn)量的6.6%，并且世界糧食貿(mào)易量中，小麥、粗糧共占有89%的絕大份額，大米出口量只占11%的份額，對世界糧食市場供求影響較小。

　　世界稻谷產(chǎn)區(qū)主要集中在亞洲，其稻谷播種面積占全球的近90%，產(chǎn)量占全球的91%。其次是南美洲（3.2%）、非洲（2.9%）、北美洲（1.4%），中美洲、歐洲和大洋洲合計(jì)僅占2.5%。按經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度分，發(fā)展中國家占95%，而發(fā)達(dá)國家的總和還不到5%。

　　2001-2012年世界稻谷供需一覽表

　　單位：百萬噸

　　資料來源：美國農(nóng)業(yè)部（USDA）

　　我國是世界第一大稻谷生產(chǎn)國和消費(fèi)國，2012年約占全球總產(chǎn)量和消費(fèi)量的29.1%和30.9%，在世界稻谷市場具有重要地位。我國之外的其他九大稻谷生產(chǎn)國分別是印度、印尼、孟加拉國、越南、泰國、菲律賓、緬甸、巴西和日本。據(jù)USDA統(tǒng)計(jì)，美國2011、2012年的稻谷產(chǎn)量分別為838.8萬噸和904.9萬噸，不足全球稻谷產(chǎn)量的2%。

　　　　單位：萬噸

2011－2012世界前十大稻谷生產(chǎn)國產(chǎn)量一覽表

　　資料來源：USDA

　�。ǘ�）世界大米消費(fèi)

　　大米消費(fèi)呈緩慢上升態(tài)勢，消費(fèi)量每年約增加600-1000萬噸。但2004/2005年度全球大米消費(fèi)量卻出現(xiàn)了下降。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2004/2005年度全球大米消費(fèi)量為40628萬噸，比上年度減少500萬噸。2012/2013年度產(chǎn)量為46899萬噸左右，比上年增加1294萬噸。大米主要消費(fèi)國也在亞洲，中國、印度、印尼三國占了全球大米消費(fèi)量的60%。

　�。ㄈ�）世界大米貿(mào)易

　　世界大米貿(mào)易集中在亞洲,進(jìn)口國主要有日本、尼日利亞、沙特阿拉伯、科特迪瓦、伊朗、中國等，非洲、中東和拉美的一些國家也進(jìn)口少量大米。出口國主要有泰國、越南、印度、巴基斯坦、美國和中國，其中印度2012年出口量為900萬噸，居世界首位。

　　相對于小麥、玉米等品種來說，大米世界貿(mào)易量較小，如1993—1994年度只有0.1634億噸，僅占該年世界大米產(chǎn)量3.6億噸的4.54%左右。自1999年以來，世界稻米出口貿(mào)易連年下降，1999年世界稻米出口總量為2505.8萬噸，比上年下降8.1%，2000年僅2269.3萬噸，比上年下降9.5%，2002年有所增長，但仍未恢復(fù)到1999年水平。

　　世界大米貿(mào)易量變化總的趨勢是波折型增長，具體來看可以分為4個階段：第一階段是1980—1990年，世界大米貿(mào)易量處在一個較低的水平，即在1000萬—1500萬噸之間變化，而且年際間變化波動不大；第二階段是1990—1998年，除了1996年的貿(mào)易量的短暫下滑外，這段時期世界大米貿(mào)易量處在不斷上升的階段。世界大米總出口量從1990年的1247.13萬噸增加到1998年的2884.97萬噸，年增長率達(dá)到了9.77%；第三階段是1998—2001年，這段時間世界大米的出口量出現(xiàn)了連續(xù)二年的下降，到2000年世界大米的出口量已經(jīng)下降到2355.91萬噸，但是在2002年這種下降的趨勢得到了遏制，世界大米的貿(mào)易量出現(xiàn)了一定程度的回升。第四個階段是2002-2012年，全球大米貿(mào)易量持續(xù)增加，2011年全球大米貿(mào)易量已經(jīng)突破3900萬噸。

　　2005年大米貿(mào)易量為2750萬噸，在3大谷物中是最小的品種，小麥為1.08億噸，玉米為7800萬噸。與小麥、玉米相比，大米的貿(mào)易量占其產(chǎn)量及谷物貿(mào)易總量的份額都明顯偏小，不及小麥貿(mào)易量的1/5，玉米貿(mào)易量的1/3。近幾年來，國際大米貿(mào)易量保持緩慢增長態(tài)勢，2011/2012年度，世界大米貿(mào)易量為3914.8萬噸，為這些年來的最高水平。雖然世界大米貿(mào)易總量在平穩(wěn)增長，但相對于其他谷物，仍是貿(mào)易量最小的品種。

　　四、我國粳稻價(jià)格走勢回顧

　　近十多年來，受市場供求、成本拉動、國家最低收購價(jià)政策、臨時儲存收購政策等因素的影響，我國稻谷價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)步上漲趨勢。2003年長江中下游地區(qū)稻谷產(chǎn)量大幅度下降，在強(qiáng)大需求的拉動下，稻谷價(jià)格大幅上揚(yáng)，價(jià)格從1100元/噸漲到1500元/噸左右。2004年以來，國家開始實(shí)施稻谷最低收購價(jià)政策，托市收購政策效果逐漸顯現(xiàn)。2006-2009年，隨著國家最低收購價(jià)格的逐年上調(diào)，全國稻谷價(jià)格不斷抬升。2010年受政策、天氣等因素影響，全國稻米價(jià)格總體呈現(xiàn)上漲趨勢，粳稻、粳米市場受需求量持續(xù)增加及東北受災(zāi)減產(chǎn)的影響，價(jià)格大幅走高。2011年上半年隨著CPI不斷攀高，物價(jià)上漲，導(dǎo)致粳稻價(jià)格繼續(xù)上漲，粳稻價(jià)格達(dá)到2900元/噸。2012年初，在中央補(bǔ)庫政策的帶動下，粳稻價(jià)格穩(wěn)步走高，7-8月份市場青黃不接時，價(jià)格攀升至歷史高點(diǎn)，粳稻價(jià)格達(dá)到3200元/噸。

2002-2012年全國粳稻均價(jià)走勢圖

　　單位：元/噸

　　數(shù)據(jù)來源：中華糧網(wǎng)

　　從波動幅度上看，2005-2012年間，黑龍江佳木斯二等粳稻價(jià)格由1720元/噸漲到3200元/噸，漲幅為88%。在總體上漲的趨勢中，年度間的價(jià)格波動也比較頻繁。以黑龍江佳木斯二等粳稻為例，2005-2012年間，年度波幅分別為12.35%、6.18%、13.16%、25%、23.665%、19.57%、4.03%、17.88%，平均波幅為15.23%。