2010年，我國禽蛋消費達2826.8萬噸，較2009年增加1.81%。若按照雞蛋消費約為禽蛋消費的85%計算，2010年全年雞蛋消費量達2402.8萬噸。從2000年-2010年中國禽蛋消費量變化來看，雞蛋需求一直保持穩(wěn)中有升的增長趨勢，從2，204萬噸增加到2，827萬噸，年均復(fù)合增長率為2.52%。

　　中國禽蛋消費的驅(qū)動與制約因素包括：首先是人均收入。居民收入增長將帶動禽蛋消費。主要表現(xiàn)在三個方面，一是家庭保潔蛋等初加工禽蛋購買量的增加；二是在外就餐對禽蛋消費量的增加；三是家庭購買蛋糕、餅干等含深加工雞蛋產(chǎn)品的增加。

　　從不同收入等級的城鎮(zhèn)居民來看，各收入階層居民的禽蛋購買量差異明顯，占居民人數(shù)約10%的高收入居民的禽蛋家庭購買量最高，這反映出隨著收入的增長，禽蛋消費增長空間巨大。因此隨著中國中產(chǎn)階級人群的擴大以及國家要求中低收入居民的收入增速加快，這部分人群的潛在禽蛋消費需求也將得到快速增長。

　　其二是城市化。中國禽蛋消費在區(qū)域上是以城鎮(zhèn)地區(qū)為主。2000年至2010年中國農(nóng)村居民人均禽肉消費量年平均增長率為5.09%，而同期中國城鎮(zhèn)居民人均禽肉消費量年平均增長率為7.76%。

　　2010年城鎮(zhèn)居民禽蛋購買量為10千克，2000-2010年中國城市化率上升了13.46個百分點，禽蛋消費量上升約622萬噸；長期來看，城市化率每上升1個百分點，禽蛋消費量上升46萬噸。

　　最后是人口因素。2011年4月，中國第六次全國人口普查數(shù)據(jù)表明，全國總?cè)丝诩s為13.4億人，與2000年第五次全國人口普查相比，十年增加7390萬人，增長5.84%，年平均增長0.57%。

　　根據(jù)中國《人口發(fā)展“十一五”和2020年規(guī)劃》，未來中國總?cè)丝冢ú缓�香港、澳門和臺灣）每年仍將凈增800萬-1000萬人，2020年的人口總量將達到14.5億人，人口總量高峰將出現(xiàn)在本世紀(jì)30年代，達15億人左右。剛性的人口增長將會帶來禽蛋消費的持續(xù)增長。

　　假設(shè)收入水平和城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)不變，僅以2010年中國人均禽蛋消費量21.10千克計算，若每年中國增加800萬人，到2015年將增加禽蛋消費84.4萬噸。