一、價格波動程度分析

　　近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。從2000年到2011年，中國雞蛋零售價格已從5.09元/千克上升到10.05元/千克，平均年度復合增長率為6.39%。生產成本要素的全面漲價和流通成本的上升，均推高了雞蛋價格。

　　二、價格影響因素分析

　�。ㄒ唬┖暧^環(huán)境及政策影響

　　改革開放以來，我國經濟持續(xù)快速發(fā)展，經濟實力和綜合國力不斷增強，基礎設施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進入新的發(fā)展階段以來，經濟保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，這導致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產生沖擊。

　�。ǘ�）供給對價格的影響

　　產量的變動。由于雞蛋生產從購入雛雞到產蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產的調節(jié)會滯后與市場供求關系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。

　　生產規(guī)模的影響。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會出現(xiàn)價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產品的供給量不斷增加，在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降的趨勢。

　　生產的季節(jié)性。春季氣候逐漸變暖，是雞群產蛋最適合季節(jié)，進入產蛋的旺季，供應量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產蛋雞的采食量，致使母雞的產蛋率下降，進入產蛋的淡季，產蛋量和上市量都會有所下降，供應量減少，雞蛋價格上升。

　�。ㄈ�）需求因素的分析

　　人口數量和經濟發(fā)展。人口數量的增長和地區(qū)經濟的快速發(fā)展，都會增加社會對雞蛋產品的需求。

　　雞蛋自身價格。雞蛋的消費價格是影響雞蛋人均主食消費數量最主要的因素。雞蛋的人均消費量與消費價格之間應存在負相關的關系。同時，雞蛋的需求價格彈性（需求量變化幅度／價格的變化幅度）應為負值。

　　替代品價格。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關的關系。

　　消費者消費習慣變化的影響。主要受地區(qū)與消費季節(jié)的影響。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據市場變化規(guī)律安排生產，使養(yǎng)雞獲得最大的經濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發(fā)生變化。

　　市場需求的季節(jié)性。蛋雞養(yǎng)殖的經濟效益受市場供求關系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高，每年的四五月份、八九月份，幾乎都會出現(xiàn)兩個很明顯的高起波段，其原因主要是節(jié)前消費者對雞蛋的需求量增加，所以帶動雞蛋價格上漲。

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　　雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的 60-70%，是決定雞蛋價格的主要成本。雞蛋作為一種禽產品，實質上是飼料的轉化物，對養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質營養(yǎng)的主要構成原料。

　�。ㄎ澹┨鞖庖蛩丶斑\輸成本的影響

　　天氣變化會影響到雞蛋儲運情況，直接關系到雞蛋價格的變化。如：夏季天氣炎熱，蛋品儲存難度增大，同時如遇多雨天氣，對交通運輸也帶來諸多不便；冬季風雪天氣也會影響交通運輸。同時，隨著國際原油漲價，運輸成本也進一步增加，進一步對雞蛋價格帶來影響。

　�。�六）疫病的影響

　　隨著蛋雞業(yè)生產的快速發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境的逐步惡化，舍內有害氣體濃度超標，種種因素誘發(fā)一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發(fā)生，使得產蛋雞死亡率上升、產蛋率降低、蛋品質下降，導致疾病防治費占飼養(yǎng)總成本的構成比例出現(xiàn)了明顯提高，對市場雞蛋供應和雞蛋價格造成嚴重影響。同時重大疫病的發(fā)生，從心理上給養(yǎng)殖戶的未來預期造成影響，進一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產蛋量。

　�。ㄆ撸┻M出口數量

　　雞蛋的進出口數量也是雞蛋市場供求的一部分，進出口量的變化對雞蛋供求產生影響，進而影響雞蛋價格。不過，由于國內雞蛋進出口數量相對較少，進而對價格影響有限。